异种的营养是牛肉的六倍第266章 大小姐炒饭通通闪开

炒饭最适合用的隔夜饭。

这种饭粒松散水分较少硬度较高不容易因为潮湿而糊底。

但苏霞却是拿了一袋子生米出来。

看样子只能在现场煮饭。

不过大小姐岂是缺少工具的？ 她拿出了高压锅把稻米压熟。

又快速将煮熟的米饭摊在大烤盘上用风扇吹干吹凉。

然后将风干后的米粒收集进盆中又放在冰箱里冷藏片刻。

待拿出来看时米饭分散且外圈的淀粉已经变硬终于是适合炒饭的样子了。

苏霞的水产品大概有虾、蟹、鱼甚至还有一些在刘笔看起来不太成器的蛤蜊和扇贝。

辣椒用的是地下城一层34号农业楼里的生鲜辣椒。

她虽然对椒香猪也有所耳闻但是她觉得那种异种身上长出来的辣椒必定会有不清不楚的腥味。

鱼有大鱼和小鱼都是地下城二层里模拟河流的产物。

她小时候还和父亲一起在模拟河流附近钓过鱼呢。

鱼肉相比猪肉牛肉松散且大鱼的肉块较大不宜炒制。

苏霞将大鱼的肉从骨头上剔下鱼头鱼尾则是被分离出来和一些小鱼放在一块。

看样子应该是一条饲养得很不错的青鱼。

青鱼有些腥味苏霞用辣椒和姜、蒜腌制之后切成片状耐心地用平底锅煎制。

而小鱼肉质不多最适合炸苏霞又把小鱼和青鱼的鱼头鱼尾放在一起用圆底炒锅。

先煸炒辣椒和姜片再炸出鲜香的鱼油。

虾有非常突出的香味苏霞将虾头分离将虾仁剥出然后启用了第三个锅！ 不得不说苏霞对于炒饭的理解还是有其独到之处。

虾、蟹、鱼、贝虽然都是生鲜但是毕竟生物种类不同需要的火候也不太相同。

如果不加辨别地滚进一个锅中火候极难掌握而且一定会有某些食物无法发挥自己的味道！ 而苏霞则将这些生鲜分别烹调力求每种食物都能发挥自己的长处。

“这个小姑娘确实有点细心。

” 钱聪点点头。

“经验丰富的厨师会根据锅气、温度还有烹调时间来判断炒饭配料放入的顺序。

她可能缺少厨房经验但是用分开烹饪的方式很好地弥补了这一点。

” 方大熊笑道： “我看不一定。

混合烹调重视水产融入饭中的鲜味而这小姑娘就不是冲着这个来的——她要让这些配料更加好吃单拿出来都有一道主菜的滋味！” 正说着苏霞拿出了第四口深底锅用来煮洗净的蛤蜊。

而扇贝肉已经被拿了下来放在另一口平底锅中小火慢煎。

第六口锅留给的是一只蟹苏霞则是耐心等待蟹肉水煮熟了和咸蛋黄搅拌在一起。

“蛤蜊汤也有咸鲜味啊……”钱聪嘀咕着。

数分钟后各色锅具中都已经飘出香味。

众人的眼睛齐聚苏霞因为配料做得再精细也就是配料你得把炒饭炒出来喽！ 只见苏霞把锅烧热全程大火。

因为手腕和小臂力量不足她不用大锅却是用小锅来炒手法更加精致入微。

美食比赛的评委确实吃不了几口她倒还真得了点规则的便利！ 只是场边观众不太开心。

节目的一个惯例是要分饭……苏霞这样炒就没有饭留给他们了！ 但这种区区小事她又怎么可能关心？ 苏大小姐要炒饭了通通闪开！ 锅中倒入一勺油合着辣椒煸炒。

米饭倒入锅中用勺子压散拌匀。

锅铲逐渐形成律动有节奏的颠锅让炒饭如海浪般涌动。

分散不粘却又不能发硬。

已经压碎的咸蛋黄和蟹肉被分次数加入锅中逐渐在炒饭中呈现出金黄色。

而碎辣椒也在米饭里印下红色。

苏霞开始逐渐放入煮好的蛤蜊分两次倒入锅底的蛤蜊汤。

之后是煎炸好的虾仁虾头则用于炸出虾油便被放在一旁等待变成装盘时候的点缀。

各种料汁、汤底一点点地倒入锅中但苏霞手下的炒饭却好像不沾水一样仍然是看上去干燥疏松散而不粘！ “这家伙不是完全堆料手上有功夫的！” 达到这种效果一是不能一次加入太多的汤水；二是不能停止有规律的翻动；三是要注意底火的温度！ 这些干爽的米粒就像海绵是可以慢慢把汤汁吸饱到内部的！ 而这时她拿出了鸡滴露——在煎炒配料时候她就已经在收集过滤了。

这是那个大蒸锅蒸了很久的产物。

好几只鸡在密封无水蒸煮数小时后会渗出蛋白质和油脂混合的鲜美液体。

这就是堪比天然味精的鸡滴露。

蒸过之后剩余的鸡肉就会味如干柴。

数个铁罐里收集到的滤清之后的也只有小小的一碗。

苏霞一边缓缓倒入锅中一边翻动米饭维持着它的干爽。

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