生生不语只一味地种田第75章 薄荷松糕

夏日炎炎我躲在厨房里研究新的点心。

田九云、田福和元宝他们都是我的试吃大军。

第一日做的薄荷松糕。

薄荷叶捣出汁水用纱布筛去叶渣再将汁水与调配好的米粉混合均匀我是用手慢慢轻捻确保所有的粉都融合了薄荷的汁液。

再用极细的筛子将混合好的米粉细细地筛一遍。

最后一层白色的米粉上面加一层淡绿色的米粉整理平整后盖上纱布上锅蒸一炷香的时间就好了。

我在米粉里面加了一点糖水这样蒸出来之后的松糕会有淡淡的甜味。

若还是觉得口味太过清淡可以装盘之后在上面淋上一勺桂花蜜。

夏天泡上一壶红茶或是乌龙茶再搭配一碟子薄荷松糕养眼又好吃。

若是客人不喜欢薄荷的味道用荷花或是桃花做成其他味道的松糕也是可以的。

主要是色泽淡雅看起来清爽。

第二日做的是荷叶山药凉糕。

将荷叶放入清水锅中煮开得到一碗荷叶汤。

再将准备好的马蹄粉和山药粉混合均匀倒入一半的荷叶汤搅拌成稀糊状。

再将剩余的一半荷叶汤加少许冰糖煮开冲入刚做好的稀糊里并且不停的搅拌直至稀糊变成顺滑的浓稠状面糊。

再将面糊倒入模具中再放进冰凉的地方冷冻直至凝固脱模。

这份凉糕的成本太高我斥巨资买了两块冰切碎之后放进了自制的土冰箱里再将做好的凉糕放进去冷藏至脱模。

原材料的成本倒还好只是冰块不便宜购得渠道也不多有点麻烦。

出乎意外的事凉糕做出来的效果好试吃的人吃完总还想再来两块。

凉糕软糯却不粘牙夏天吃冰爽过瘾。

我特地加了山药粉养胃健脾即便是凉糕对身体也没什么损害。

第三日做的是桂花酒酿软酪。

软酪最简单的是制作表皮只需要将糯米粉和淀粉混合均匀加入牛乳和细糖搅拌至无干粉的状态上锅蒸熟即可备用。

桂花酒酱内馅也不难做只需要将桂花、酒酿和淀粉倒入锅中再小火煮至浓稠再盛出来当入加了冰的土冰箱冷藏就可以了。

麻烦的是奶酪要将牛乳放进锅里小火慢熬期间需要不停的搅拌避免糊锅和粘底最后才能到一点点的奶酪。

包馅的过程是极其简单的首先只需要将最好的糯米皮拉扯翻转直至它变得有弹性有韧劲再分成小剂子。

用擀面杖把小剂子擀成圆形期间需要洒一些熟糯米粉防粘放入小碗中再依次挤入奶酪和桂花酒酿两种内馅。

最后像包包子一样把表皮包好翻转过来避免看到褶皱影响卖相。

软酪若是要外形好看些可以在中间的位置轻轻按压一下看起来便会更加好看。

软酪的制作比较麻烦又不及大写的点心铺子里做得好所以被摒弃了。

重点还是做一些薄荷松糕和荷叶凉糕来卖销量也还可以但进店的客人少了许多还得另想别的办法才行。

夏季只有简易的土冰箱很多东西都没办法做要么是材料达不到要么是温度达不到。

我去市场转了一圈也没遇到什么有趣稀奇的原材料。

出市场的时候我买了两斤鸡爪、一斤鸭爪夏季天热胃口差我准备做一点凉拌鸡脚来吃和鸭脚来自己吃。

这样的边角料没有什么肉基本不会有人买来吃穷人不想买富人嫌它腥气重刚好我遇到算是捡漏了。

洗干净的鸡脚和鸭脚剪去指甲加葱、姜、花椒和黄酒下锅焯水撇去浮沫后转小火煮半柱香的时间。

捞出之后过凉水里泡一小会儿如果是放冰水里投凉更好但冰贵我舍不得只能放凉水里多换几遍水。

投凉的时候准备酱料多是现有的一些材料姜片、蒜片、辣椒、泡椒、糖和盐、酱油和白醋。

最后加一点泡椒水和凉白开没过食材就可以。

盖上盖子放进土冰箱里等待入味。

我还拿了一半的鸡脚做了蒜蓉辣椒拌的这个要比泡的辣一些一起放进土冰箱里等待入味。

晚上吃饭的时候我端出来大家一起吃。

本来大家对这种没什么肉的小吃没什么兴趣谁知啃了一只鸡脚之后停不下来想在啃第二只。

鸭脚的味道要比鸡脚更有韧性在现代这也是风靡一时的小吃后来鸭脚和鸡脚的价格都贵了起来。

两盆吃完大家都有些意犹未尽最后还是田九云总结道。

“好吃是好吃成本也便宜要是能当小菜卖也不错。

只是吃起来麻烦用手拿着啃咱们自己人无所谓客人这样吃显得不太斯文。

” “可以去骨”我看着她说“你要是愿意可以做无骨鸡爪和无骨的鸭爪这样就能解决这个问题。

” “去骨？这玩意儿还能去骨？”田福一脸不可置信的看向我。

“倒是可以去骨只是比较麻烦但若是熟练了应该会比较快。

”我回答道。

“要不明天咱们再买一点让后厨的师傅们试一试若是可以去骨咱们也可以卖的贵一些把成本补回来就是。

” 没想到第二天店里客人不多我们几个无事都围在厨房里一人一把小刀练习去骨的技术。

田福是第一个放弃的“姐这活我真干不了我这去骨比狗啃的还碎我自己都不乐意吃我先撤了我去前面帮忙去了。

” 尽管我们几个女孩子平心静气最后也没得到一个完整的鸭爪鸡脚还好一些至少整体看起来没那么碎。

我们最终决定放弃了。

只做一些凉拌黄瓜、凉拌莲藕这样的小菜也很好卖。

偶尔也会再做一些鸡脚和鸭脚但都是自己吃也就不再纠结去骨的事情。

翠峰湖的游客少了许多有也是在早上或者傍晚店里的生意差了许多。

我给大家买了小草帽在上面加上了青云渡的标志。

早晚的时候我们都戴着小草帽推着小推车沿着湖边卖一卖绿豆汤给客人们解暑。

我们的绿豆汤熬得出了沙还加了百合和冰糖用竹筒装好五文钱一竹筒。

倒是好卖只是不挣什么钱就当是打广告了。

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